Vietnamilainen nuudelisalaatti ihastuttaa raikkaudellaan

Vietnamilainen keittiö on noussut suursuosioon ympäri maailmaa. Sen raikkaaseen makumaailmaan on helppo tutustua esimerkiksi nuudelisalaatin kautta.

Tämä ohje on vegaaninen, mutta proteiinina voi käyttää myös esimerkiksi katkarapuja, kanaa tai lohta. Soijakastikkeen voi vaihtaa kalakastikkeeseen ei-vegaanisessa versiossa.

Ainekset:

• 200 g riisinuudeleita
• 1 pkt aasialaisittain maustettua tofua kuutioituna
• 1 kiinteä kurkku suikaloituna
• 2 porkkanaa ohuina suikaleina
• 1 makea suippopaprika ohuina suikaleina
• 1 ruukku rapeaa salaattia
• kourallinen tuoretta minttua
• kourallinen tuoretta korianteria
• 1 kevätsipuli viipaloituna

Kastike:

• 3 rkl soijakastiketta
• 2 rkl limemehua
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1–2 rkl vaahterasiirappia tai sokeria
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
• 1 pieni punainen chili hienonnettuna

Koristeluun:

• ½ dl murskattuja paahdettuja maapähkinöitä
• limettilohkoja

Valmistus:

Kuutioi tofu ja paahda hieman rapeaksi pannulla tai airfryerissa.

Keitä riisinuudelit ohjeen mukaan ja huuhtele ne kylmällä vedellä.

Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa.

Jaa salaatti, nuudelit, vihannekset, tofu ja yrtit neljään annoskulhoon. Kaada kastike salaattiannosten päälle juuri ennen tarjoilua. Viimeistele annokset maapähkinöillä ja limetillä.